冬虫夏草的鉴别及常见的食用方法

冬虫夏草为我国名贵中药材,与人参、鹿茸一起被称为“中国三大补药”。

对于冬虫夏草的描述,古人曾有此形容:“冬虫夏草,一物也。冬则为虫,夏则为草,虫形似蚕,色微黄,草形似韭,叶较细。入夏,虫以头入地,尾自成草,杂错于蔓草间,不知其为虫也;冬交,草渐萎黄,乃出地蠕蠕而动,其尾犹簌簌然带草而行”。

不同于一般的植物类中药材,冬虫夏草其实是昆虫与真菌的结合。对于它的形成,简单来说就是蝙蝠蛾在花叶上产卵,孵化为幼虫之后,钻入土壤中,刚好遇到冬虫夏草菌种,菌种入侵幼虫体内后,吸收幼虫体内的营养,并在幼虫体内不断繁殖,致使幼虫体内充满菌丝,在来年的5-7月,从幼虫头部长出黄或浅褐色的菌座,生长后冒出地面呈草梗状,就形成我们平时见到的冬虫夏草。

冬虫夏草的应用没有季节的限制,一年四季都可以作为滋补食材或者药物食用,可是如果选择或食用方法不当,往往不能充分发挥其营养价值。那冬虫夏草到底如何鉴别及食用呢?

冬虫夏草(简称“虫草”)为虫体与菌座相连而成,全长9~12厘米。虫体如三眠老蚕,长约3~6厘米,粗约0.4~0.7厘米。外表呈深黄色,粗糙,背部有多数横皱纹,腹面有足8对,位于虫体中部的4对明显易见。鉴别主要从以下五方面入手:

1、看外形

假虫草色泽比真虫草好看。草原虫草与森林虫草不一样;草原虫草为棕黄色,虫体肥大,肉质松软;森林虫草为棕褐色,虫体饱满结实。两种虫草只要是真虫草,折断后肉体为白色,有暗点并有髓腔。另外,真的虫草的虫头部与夏草连接处吻合得很好,没有明显的黏合痕迹;真的虫体是有环纹的,每3环为一组,组组排列,近头部的环纹较细;假虫草却是一面为对称的凸点,一面为平行空隙相等的条纹,一般是用模子灌制出来的。

2、闻气味

真的虫草嗅之有自然的冬菇香气和略带腥味,假的虫草一般无气味。

3、试手感

真虫草抓起一把放在手里会有干草的质感,几乎轻到没有重量。将虫体和子座放在手掌来回揉搓也不会有染色。放下虫草,手上除了沾上一些泥沙和木屑以外,不会有不明成分的粉末,而假虫草在这些方面往往会露出破绽。

4、品口感

虫草入口脆如青豆,愈嚼愈香,香味类似香菇的甘甜。而假虫草放到嘴里嚼着会有嚼甘草的硬碎、磨牙感。经唾液润湿后,不但没有香菇的香味还会有满口泥土味的感觉。

5、观浸泡

假虫草用开水浸泡10分钟后,会慢慢显出原形,黄色开胎脱落,假菌座也开始脱落,与虫体分开。真虫草用开水浸泡,虫体变膨大而软,菌座色加重成为黑褐色,虫体和菌座紧相连,不脱落。浸液微有臭味。

食用方法:

1、虫草泡水

取1克冬虫夏草洗净后放入杯中,再倒入适量开水将杯盖上,待水温适宜后饮用,每次取的虫草泡5~6遍,泡到最后一遍时喝完水再将虫草嚼服咽下;

2、虫草研末冲服

每天取一定量虫草研末,用温水或淡盐水空腹送服,日服两到三次;

3、虫草煲汤

待各种肉汤或骨头汤炖至离出锅还有1-2小时左右时,将适量冬虫夏草下锅,汤煲好后再吃肉喝汤并将虫草嚼服咽下;

4、虫草熬粥

将适量虫草洗净后与米一起下锅熬煮,待粥煮好后喝粥吃虫草;

5、虫草泡酒

取虫草10-20克,度数较高的粮食白酒500ml,将虫草捣碎,放入干净玻璃瓶中,倒入白酒,加盖密封置于阴凉处,经常摇动瓶子以促进有效成分充分溶出,两周后开启,过滤去渣,即可饮用,每日早中晚各1次,每次饮10-20ml。

6、虫草水煎

就是熬中药,时间一般为40分钟—1小时,如果处方中还有其他中药,一般将冬虫夏草单独煎,以免其有效成分被药渣吸附而浪费了。

同时需注意避免食用不足量,建议每天称取天然冬虫夏草3~9克,至少分早、晚2次服用,连冬虫夏草一起吃下最好。